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Diese Kaffees werden aufgrund ihrer hohen Qualität und ihres unverwechselbaren Charakters in die Kaffeerösterei auserwählt. Hier wird die Übereinstimmung der ausgewählten Proben mit dem gelieferten Kaffee geprüft. Dies erfolgt entweder durch Cuppings, möglicher Defekte, Feuchtigkeit oder Dichte.
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